PANETTONI PANDORI

E' INIZIATA LA PRODUZIONE DEI DOLCI TIPICI DI NATALE,PANETTONI E PANDORI A LIEVITAZIONE NATURALE  DA PASTA MADRE,(IL MIO FILIPPO)

PANETTONE:IL PANETTONE VIENE IMPASTATO 2 VOLTE A DISTANZA DI 12 ORE SENZA CONTARE I TRE IMPASTI, OGNI 3 ORE,  PER PORTARE IL LIEVITO MADRE  PRONTO,LA FARINA USATA PER QUESTO PRODOTTO  E' UNA FARINA TIPO 1, RICCA DI FIBRA,ALLINTERNO C'E' L'UVETTA NON TRATTATA E  DI OTTIMA QUALITA,AL POSTO DEI CANDITI METTO UNA PASTA D'ARANCIO FINISSIMA CHE DURANTE L'IMPASTO SI SCIOGLIE LASCIADO IL GUSTO DEL CANDITO SENZA PERO' VEDERLO.

PANDORO:PER IL PANDORO E' NECESSARIO UN BURRO DI "OTTIMISSIMA"QUALITA',VISTA  LA PERCENTUALE  ABBONDANTE DEVE ESSERE UN BURRO DI PANNA DA AFFIORAMENTO E NON BURRO RICAVATO DAL SIERO DOPO AVER TOLTO LA MAGGIOR PARTE DEL GRASSO PER PRODURRE FORMAGGIO,IL PROBLEMA DIQUESTO BURRO E' CHE AL MOMENTO DELLA COTTURA SI SPRIGIONA UN ODORE DI FORMAGGIO CHE VA' A COMPROMETTERE IL SAPORE DELLA VANIGLIA MISCHIATA A QUELLA DI UN BURRO DI OTTIMA QUALITA'.PER I MIEI PANDORI USO UN MIELE BIOLOGICO DELL'APICOLTURA PIZZATO PER CARATTERIZZARE IL MIO PRODOTTO HO MESSO QUELLO DI CASTAGNO TI LASCIA UN RETROGUSTO DOLCE  E SPEZIATO CHE UNA FETTA TIRA UN'ALTRA.

VI ASPETTO IN NEGOZIO PER UN ASSAGGIO PER SCOPRIRE IL GUSTO DEL VERO PANETTONE E PANDORO LIEVITATO NATURALMENTE.

VISTA LA NATURALITA DEGLI INGREDIENTI,LA DURATA NON E' MOLTO LUNGA 2 , 3  MESI A FARLA LUNGA VISTO CHE ALL'INTERNO NON CI SONO COLORANTI NE CONSERVANTI,MONODIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI,LA DURATA DEL PRODOTTO E' DATA DAL LIEVITO MADRE CHE CON LA SUA PERCENTUALE ACIDA FA' DURARE IL PRODOTTO NON PIU' DEL TEMPO CHE HO CITATO SOPRA.

PER NATALE VENGONO PROPOSTI ANCHE BISCOTTI AL RISO,SPEZIATI ALLA LAVANDA E ROSMARINO, I CLASSICI FROLLINI,SAVOIARDI ,E BISCOTTINI SENZA UOVA E SENZA BURRO ,SONO DEI BISCOTTINI CON ALL'INTERNO OLIO E VINO NATURALMENTE DI GAMBELLARA.

VENITE A TROVARCI VI ASPETTIAMO.

 

                                                              MIGLIORATORI ..... NO GRAZIE!!!!

in merito ai servizi di striscia la notizia ,volevo precisare che io nei miei prodotti non metto miglioratori ,coadiuvanti(anche se naturali),lecitine,e 472,nel mio prodotto si trova solo:farina di tipo 0 e in certe lavorazioni farine di tipo 1 e di tipo2,acqua,lievito naturale e di birra,farina di cereali maltati,sale ,olio extra vergina d'oliva,e strutto.il mio prodotto pane non e' tutti i giorni uguale ma a me va bene cosi,quando i miei figli prendono in mano un pezzo di pane voglio che mangino qualche cosa il piu' naturale possibile.Pero' a me' piacerebbe vedere un servizio che parli di quanti aditivi certi mulini mettono nelle loro farine.........ma e' piu' semplice prendersela con i panettieri,questi prodotti sopra citati,se usati in maniera giusta(per giusta intendo nella dose esatta comunicata dalla casa produttrice)non fanno male,certo e' che se non ci fossero sarebbe meglio.

Adesso entriamo nel periodo di Natale e comincio dalla settimana prossima a preparare il lievito naturale(il mio caro Filippo)per chi ancora non lo conosce Filippo e' nato il 24 aprile di un anno fa' per la sua nascita ho usato una macedonia di frutta,impastata con farina e temperature sempre superiori ai 28 gradi e' partita questa fermentazione che ancora adesso mi da' grandi soddisfazioni.l'anno scorso ho prodotto dei panettoni e dei pandori fantastici ,solo e ripeto solo lievito naturale ,un gusto e una conservabilita'  che non hanno paragoni.anche quest'anno oramai ci siamo e  vi invito a venire nel mio negozio ad assaggiarlo con un bel bicchiere di RECIOTO,(data e ora ve lo comunichero' in seguito).per adesso filippo entra in quasi tutti gli impasti di pane e questo e' il mio MIGLIORATORE.UN SALUTO E A PRESTO.

 

La nostra vetrina di castagne

 Venite a visitare il nostro negozio e a vedere l'allestimento della vetrina in tema autunnale. Saremo felici di proporvi degli assaggi dei nostri prodotti tipici.

 

Create le nuove confezioni per il dolce tipico di Gambellara

 

IL 13 MAGGIO E' UFFICIALMENTE NATA LA VICENTINA, UN PANE 100% VICENTINO. LA FARINA USATA PER PRODURLA E' DERIVATA DA UN GRANO SEMINATO COLTIVATO,RACCOLTO ,MACINATO A VICENZA TRA GLI INGREDIENTI COMPARE ANCHE LA FARINA DI MAIS,NATURALMENTE DI VICENZA,COME CONDIMENTO OLIO EXTRA VERGINE DEI NOSTRI ULIVETI DEI COLLI VICENTINI.E' UN PROGETTO NATO DALLA CONFARTIGIANATO (TRA CUI FACCIO PARTE,E COLLABORATO ALLA SUA RICETTAZIONE)PARLIAMO DI CARATTERISTICHE:LA FARINA E'  DI TIPO 1 RICCA DI FIBRA,SALI MINERALI,ABBIAMO ADERITO ALLA CAMPAGNA SULLA RIDUZIONE DEL SALE NELL'IMPASTO(DAL 2% AL 1.8%)I PRODUTTORI DI QUESTO PANE LI TROVATE NEL SITO www.lavicentina.it NOI CI SIAMO PREOCCUPATI DI FARE UN PRODOTTO PER VOI,UN PRODOTTO DELLE NOSTRE TERRE "FATELO VOSTRO"NOI 39 PRODUTTORI DI VICENZA E PROVINCIA SIAMO PRONTI PER FARVELO ASSAGGIARE NON ESITATE A CERCARLO E SOPRATUTTO A CHIEDERLO AL VOSTRO FORNAIO DI FIDUCIA.

 

Novità nel nostro panificio: Paste fresche e Dolci di nostra produzione.

Da qualche giorno produzione di bignè, pasticcini, Linz torte e sbrodolone. Venite ad assaggiarli nel nostro negozio, ne rimarrete entusiasti. 

Chiedi dunque i nostri prodotti!

 

In arrivo nel nostro panificio:

• SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE MACINATO A PIETRA
• FARINA DI KAMUT MACINATA A PIETRA
• FARINA BIANCA TIPO 1 MACINATA A PIETRA

 

La vetrina del mio negozio è sta arricchita con un tocco country. Tendaggi, decori e accessori realizzati con cucito country abbracciano i colori del pane caldo appena sfornato.

Il lavoro è stato eseguito da www.coccolecountry.altervista.org

Venite a trovarci! 

 

Dal "Il Giornale di Vicenza" di sabato 5 Febbraio.

 

Federico Rossi produttore ufficiale del dolce tipico di gambellara; il BRASADELO

Presente nel consorzio "strada del recioto".