Ricetta del mese

FRITTELLE DI MELE

ingredienti:

4\5 belle mele sode
100 g farina
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
cannella in polvere
zucchero

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Dolci tipici
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Ingredienti genuini In tutti i miei prodotti c'è una ricerca accu... Read more
Grissini stirati a mano Grissini stirati a mano Impastati con farina tipo 1 (petra 1 www.farinapet... Read more
Pane biscotto Pane biscotto Per realizzare il pane biscotto ci servono tre gio... Read more
Dolci e paste fresche di nostra produzione Dolci e paste fresche di nostra produzione Novità nel nostro panificio: Paste fresche e Dolci... Read more
Linz torte Linz torte Vieni ad assaggiare le nostre Linz torte!   ... Read more
Dolce di nostra produzione: Sbrodolone Dolce di nostra produzione: Sbrodolone Vuoi lasciarti tentare dalla golosità? SBRODOLONE ... Read more
PANETTONI PANDORI PANETTONI PANDORI PANETTONI PANDORI E' INIZIATA LA PRODUZIONE DEI D... Read more
Ingredienti genuini

In tutti i miei prodotti c'è una ricerca accurata degli ingredienti

Il pane a lievitazione naturale e' prodotto con farina macinata a pietra(petra1). Il pane integrale di tutti i giorni è un  prodotto a  lievitazione mista: lievito naturale da pasta madre  e lievito di birra, la farina è integrale macinata a pietra di tipo 2(petra 9).

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Collaboratori
Molino Quaglia Molino Quaglia Molino Quaglia www.molinoquaglia.com
Strada del recioto Strada del recioto Strada del recioto - www.stradadelrecioto.com

Rinnovo del locale

scritta-nuova_pIl nostro locale si è completamente rinnovato!

Vi aspettiamo per ricche colazioni, spritz all'ora di pranzo e assaggi pre-cena.

Da Lunedì alla Domenica dalle 06:00 alle 13:00 e nel pomeriggio dalle 17:00 alle 20:00

Sabato e Domenica pomeriggio invece siamo chiusi

Ti aspettiamo per una colazione con brioches fresche e con farcitura su richiesta al momento! Alle ore 12:00 aperitivi.

 

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RINNOVO LOCALE

-6 GIORNI ALL'INIZIO DEI GRANDI LAVORI DI RISTRUTTURAZIONE DEL MIO PICCOLO PANIFICIO,SARA' UN RINNOVAMENTO STUDIATO PER VIVERE IL PANIFICIO,LE NOVITA' SARANNO MOLTE  IN TUTTI I SENSI......SARANNO TRE SETTIMANE DI DURO LAVORO SPERIAMO DI RIUSCIRE A FINIRE IN TEMPO PER RIAPRIRE IL 2 LUGLIO.LA GRANDE INAUGURAZIONE  SARA'  L'8 DI LUGLIO VI ASPETTO NUMEROSI
 

FINALMENTE LE COLOMBE

COLOMBE

SONO STATE PRODOTTE LE COLOMBE CON IL LIEVITO NATURALE(IL MIO CARO FILIPPO) ALL'INTERNO COME ORMAI LO SAPETE CI SONO SOLO CANDITI MACINATI FINI FINI E NOVITA DI QUEST'ANNO CUBETTI DI PERA CANDITA .NON C'E' UVETTA.FRA QUALCHE GIORNO SARANNO PRONTE PER LA DEGUSTAZIONE,VI ASPETTO IN NEGOZIO CHE 3 COLOMBE VERRANNO" SACRIFICATE"   SARANNO TAGLIATE E MANGIATE IN COMPAGNIA VI ASPETTO NUMEROSI.

 

NUOVE FARINE

DALL'INIZIO DI GENNAIO,HO SOSTITUITO LA FARINA DI TIPO "0" CON LA FARINA DI TIPO"1" IN TUTTE LE MIE LAVORAZIONI USO QUESTA FARINA  PIU' GREZZA E RICCA DI FIBRA,LA DIFFERENZA OLTRE AL GUSTO ,SI PUO' ANCHE NOTARE DALLA CROSTA  CI SONO TUTTI PICCOLI PUNTINI SCURI,SONO PARTI DI CRUSCA CHE NEL PASSAGGIO DA "1" A"0" VENGONO TOLTE TOGLIENDO FIBRA E GUSTO DALLA FARINA.

IL PANE NON SVILUPPA COME CON UNA FARINA DI TIPO "0" ESSENDO PIU' GREZZA PERDE IN FORZA(DATA DA MOLTE FARINE CON L' AGGIUNTA DI GLUTINE)MA A  ME' CHE IL PANE SIA BELLO NON INTERESSA PIU' A ME PER ADESSO INTERESSA CHE IL PRODOTTO PANE SIA PIU' DIGERIBILE  E SOPRATUTTO PIU' GUSTOSO.RICORDO ANCORA IL GUSTO DEL PANE DI QUANDO ERO PICCOLO CHE NEGLI ANNI E' ANDATO PERSO E QUELLO CHE MI DISPIACE TUTTO PER ACCONTENTARE DI PIU' L'OCCHIO LA BELLEZZA DEL PANE,RITORNIAMO A SENTIRE IL GUSTO DEL PANE,AD ASSAPORARE IL VERO PANE DI UNA VOLTA!!!

ADESSO USO UNA FARINA CHE SI CHIAMA "PURA"E' DEL MULINO BRAGA E' UNA TIPO "1" MOLTO SCURA , E DA MAGGIO SCORSO USO LA FARINA VICENTINA IN QUASI TUTTI GLI IMPASTI ANCHE QUESTA DI TIPO"1".

VI ASPETTO IN NEGOZIO PER  ASSAGGIARE IL MIO PANE!!!

 

AUGURI

AUGURO A TUTTI I VISITATORI DEL MIO SITO UN BUONISSIMO 2012

E RINGRAZIO TUTTI QUELLI CHE SONO VENUTI A TROVARMI NEL MIO NEGOZIO.

SE VOLETE INFORMAZIONE SU FARINE E PRODOTTI NON ESITATE A SCRIVERE IN "CONTATTI"RISPONDERO' A TUTTI.ANCORA GRAZIE  TUTTI.

 

 

PANETTONI PANDORI

PANETTONI PANDORI

E' INIZIATA LA PRODUZIONE DEI DOLCI TIPICI DI NATALE,PANETTONI E PANDORI A LIEVITAZIONE NATURALE  DA PASTA MADRE,(IL MIO FILIPPO)

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PANETTONE:IL PANETTONE VIENE IMPASTATO 2 VOLTE A DISTANZA DI 12 ORE SENZA CONTARE I TRE IMPASTI, OGNI 3 ORE,  PER PORTARE IL LIEVITO MADRE  PRONTO,LA FARINA USATA PER QUESTO PRODOTTO  E' UNA FARINA TIPO 1, RICCA DI FIBRA,ALLINTERNO C'E' L'UVETTA NON TRATTATA E  DI OTTIMA QUALITA,AL POSTO DEI CANDITI METTO UNA PASTA D'ARANCIO FINISSIMA CHE DURANTE L'IMPASTO SI SCIOGLIE LASCIADO IL GUSTO DEL CANDITO SENZA PERO' VEDERLO.

PANDORO:PER IL PANDORO E' NECESSARIO UN BURRO DI "OTTIMISSIMA"QUALITA',VISTA  LA PERCENTUALE  ABBONDANTE DEVE ESSERE UN BURRO DI PANNA DA AFFIORAMENTO E NON BURRO RICAVATO DAL SIERO DOPO AVER TOLTO LA MAGGIOR PARTE DEL GRASSO PER PRODURRE FORMAGGIO,IL PROBLEMA DIQUESTO BURRO E' CHE AL MOMENTO DELLA COTTURA SI SPRIGIONA UN ODORE DI FORMAGGIO CHE VA' A COMPROMETTERE IL SAPORE DELLA VANIGLIA MISCHIATA A QUELLA DI UN BURRO DI OTTIMA QUALITA'.PER I MIEI PANDORI USO UN MIELE BIOLOGICO DELL'APICOLTURA PIZZATO PER CARATTERIZZARE IL MIO PRODOTTO HO MESSO QUELLO DI CASTAGNO TI LASCIA UN RETROGUSTO DOLCE  E SPEZIATO CHE UNA FETTA TIRA UN'ALTRA.

VI ASPETTO IN NEGOZIO PER UN ASSAGGIO PER SCOPRIRE IL GUSTO DEL VERO PANETTONE E PANDORO LIEVITATO NATURALMENTE.

VISTA LA NATURALITA DEGLI INGREDIENTI,LA DURATA NON E' MOLTO LUNGA 2 , 3  MESI A FARLA LUNGA VISTO CHE ALL'INTERNO NON CI SONO COLORANTI NE CONSERVANTI,MONODIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI,LA DURATA DEL PRODOTTO E' DATA DAL LIEVITO MADRE CHE CON LA SUA PERCENTUALE ACIDA FA' DURARE IL PRODOTTO NON PIU' DEL TEMPO CHE HO CITATO SOPRA.

PER NATALE VENGONO PROPOSTI ANCHE BISCOTTI AL RISO,SPEZIATI ALLA LAVANDA E ROSMARINO, I CLASSICI FROLLINI,SAVOIARDI ,E BISCOTTINI SENZA UOVA E SENZA BURRO ,SONO DEI BISCOTTINI CON ALL'INTERNO OLIO E VINO NATURALMENTE DI GAMBELLARA.

VENITE A TROVARCI VI ASPETTIAMO.

 

MIGLIORATORI..NO GAZIE!!!

                                                              MIGLIORATORI ..... NO GRAZIE!!!!

in merito ai servizi di striscia la notizia ,volevo precisare che io nei miei prodotti non metto miglioratori ,coadiuvanti(anche se naturali),lecitine,e 472,nel mio prodotto si trova solo:farina di tipo 0 e in certe lavorazioni farine di tipo 1 e di tipo2,acqua,lievito naturale e di birra,farina di cereali maltati,sale ,olio extra vergina d'oliva,e strutto.il mio prodotto pane non e' tutti i giorni uguale ma a me va bene cosi,quando i miei figli prendono in mano un pezzo di pane voglio che mangino qualche cosa il piu' naturale possibile.Pero' a me' piacerebbe vedere un servizio che parli di quanti aditivi certi mulini mettono nelle loro farine.........ma e' piu' semplice prendersela con i panettieri,questi prodotti sopra citati,se usati in maniera giusta(per giusta intendo nella dose esatta comunicata dalla casa produttrice)non fanno male,certo e' che se non ci fossero sarebbe meglio.

Adesso entriamo nel periodo di Natale e comincio dalla settimana prossima a preparare il lievito naturale(il mio caro Filippo)per chi ancora non lo conosce Filippo e' nato il 24 aprile di un anno fa' per la sua nascita ho usato una macedonia di frutta,impastata con farina e temperature sempre superiori ai 28 gradi e' partita questa fermentazione che ancora adesso mi da' grandi soddisfazioni.l'anno scorso ho prodotto dei panettoni e dei pandori fantastici ,solo e ripeto solo lievito naturale ,un gusto e una conservabilita'  che non hanno paragoni.anche quest'anno oramai ci siamo e  vi invito a venire nel mio negozio ad assaggiarlo con un bel bicchiere di RECIOTO,(data e ora ve lo comunichero' in seguito).per adesso filippo entra in quasi tutti gli impasti di pane e questo e' il mio MIGLIORATORE.UN SALUTO E A PRESTO.

 

Vetrina d'autunno

La nostra vetrina di castagne

 Venite a visitare il nostro negozio e a vedere l'allestimento della vetrina in tema autunnale. Saremo felici di proporvi degli assaggi dei nostri prodotti tipici.

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Nuove confezioni

Create le nuove confezioni per il dolce tipico di Gambellara

confezione_chiusa confezione_girata confezione_aperta

 

E' ARRIVATA LA VICENTINA

E ARRIVATA LA VICENTINA

 

IL 13 MAGGIO E' UFFICIALMENTE NATA LA VICENTINA, UN PANE 100% VICENTINO. LA FARINA USATA PER PRODURLA E' DERIVATA DA UN GRANO SEMINATO COLTIVATO,RACCOLTO ,MACINATO A VICENZA TRA GLI INGREDIENTI COMPARE ANCHE LA FARINA DI MAIS,NATURALMENTE DI VICENZA,COME CONDIMENTO OLIO EXTRA VERGINE DEI NOSTRI ULIVETI DEI COLLI VICENTINI.E' UN PROGETTO NATO DALLA CONFARTIGIANATO (TRA CUI FACCIO PARTE,E COLLABORATO ALLA SUA RICETTAZIONE)PARLIAMO DI CARATTERISTICHE:LA FARINA E'  DI TIPO 1 RICCA DI FIBRA,SALI MINERALI,ABBIAMO ADERITO ALLA CAMPAGNA SULLA RIDUZIONE DEL SALE NELL'IMPASTO(DAL 2% AL 1.8%)I PRODUTTORI DI QUESTO PANE LI TROVATE NEL SITO www.lavicentina.it NOI CI SIAMO PREOCCUPATI DI FARE UN PRODOTTO PER VOI,UN PRODOTTO DELLE NOSTRE TERRE "FATELO VOSTRO"NOI 39 PRODUTTORI DI VICENZA E PROVINCIA SIAMO PRONTI PER FARVELO ASSAGGIARE NON ESITATE A CERCARLO E SOPRATUTTO A CHIEDERLO AL VOSTRO FORNAIO DI FIDUCIA.

 

Dolci e paste fresche di nostra produzione

Novità nel nostro panificio: Paste fresche e Dolci di nostra produzione.

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Da qualche giorno produzione di bignè, pasticcini, Linz torte e sbrodolone. Venite ad assaggiarli nel nostro negozio, ne rimarrete entusiasti. 

Chiedi dunque i nostri prodotti!

 
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