PANETTONI PANDORI

E' INIZIATA LA PRODUZIONE DEI DOLCI TIPICI DI NATALE,PANETTONI E PANDORI A LIEVITAZIONE NATURALE  DA PASTA MADRE,(IL MIO FILIPPO)

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PANETTONE:IL PANETTONE VIENE IMPASTATO 2 VOLTE A DISTANZA DI 12 ORE SENZA CONTARE I TRE IMPASTI, OGNI 3 ORE,  PER PORTARE IL LIEVITO MADRE  PRONTO,LA FARINA USATA PER QUESTO PRODOTTO  E' UNA FARINA TIPO 1, RICCA DI FIBRA,ALLINTERNO C'E' L'UVETTA NON TRATTATA E  DI OTTIMA QUALITA,AL POSTO DEI CANDITI METTO UNA PASTA D'ARANCIO FINISSIMA CHE DURANTE L'IMPASTO SI SCIOGLIE LASCIADO IL GUSTO DEL CANDITO SENZA PERO' VEDERLO.

PANDORO:PER IL PANDORO E' NECESSARIO UN BURRO DI "OTTIMISSIMA"QUALITA',VISTA  LA PERCENTUALE  ABBONDANTE DEVE ESSERE UN BURRO DI PANNA DA AFFIORAMENTO E NON BURRO RICAVATO DAL SIERO DOPO AVER TOLTO LA MAGGIOR PARTE DEL GRASSO PER PRODURRE FORMAGGIO,IL PROBLEMA DIQUESTO BURRO E' CHE AL MOMENTO DELLA COTTURA SI SPRIGIONA UN ODORE DI FORMAGGIO CHE VA' A COMPROMETTERE IL SAPORE DELLA VANIGLIA MISCHIATA A QUELLA DI UN BURRO DI OTTIMA QUALITA'.PER I MIEI PANDORI USO UN MIELE BIOLOGICO DELL'APICOLTURA PIZZATO PER CARATTERIZZARE IL MIO PRODOTTO HO MESSO QUELLO DI CASTAGNO TI LASCIA UN RETROGUSTO DOLCE  E SPEZIATO CHE UNA FETTA TIRA UN'ALTRA.

VI ASPETTO IN NEGOZIO PER UN ASSAGGIO PER SCOPRIRE IL GUSTO DEL VERO PANETTONE E PANDORO LIEVITATO NATURALMENTE.

VISTA LA NATURALITA DEGLI INGREDIENTI,LA DURATA NON E' MOLTO LUNGA 2 , 3  MESI A FARLA LUNGA VISTO CHE ALL'INTERNO NON CI SONO COLORANTI NE CONSERVANTI,MONODIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI,LA DURATA DEL PRODOTTO E' DATA DAL LIEVITO MADRE CHE CON LA SUA PERCENTUALE ACIDA FA' DURARE IL PRODOTTO NON PIU' DEL TEMPO CHE HO CITATO SOPRA.

PER NATALE VENGONO PROPOSTI ANCHE BISCOTTI AL RISO,SPEZIATI ALLA LAVANDA E ROSMARINO, I CLASSICI FROLLINI,SAVOIARDI ,E BISCOTTINI SENZA UOVA E SENZA BURRO ,SONO DEI BISCOTTINI CON ALL'INTERNO OLIO E VINO NATURALMENTE DI GAMBELLARA.

VENITE A TROVARCI VI ASPETTIAMO.